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【我们的节日·欢乐中国年】一口咬出团圆富足！“无嘴圆子”登场，年味瞬间拉满~

2025-01-22 14:15:00     来源： bet36体育在线_bet36体育投注-【点此进入】@：县融媒体中心


年关将至，灵田镇长岗岭村村民忙“年”的脚步逐渐紧了起来，大家欢聚一堂磨豆腐、做圆子，在忙忙碌碌中期盼着与家人的团圆，热气腾腾的年味“滚滚而来”。

清晨，伴随着袅袅炊烟升起，宁静的乡村变得热闹起来，村民们磨豆、煮浆、点卤、压模．．．．．．一道道程序有条不紊，浓浓豆香充斥着整个房屋，大家分工协作，为制作新年的第一批无嘴圆子做足准备。

在当地，家家户户都有着做无嘴圆子的习俗，不论是逢年过节，还是家有喜事，无嘴圆子都是人们餐桌上不可或缺的一道传统佳肴，可谓是“无圆不成席”。制作无嘴圆子，需要用到豆腐、五花肉、木耳、香菇、马蹄等食材，虽然食材并不复杂，但要做到口感恰到好处，需要讲究的地方还是颇多。首先要将五花肉、木耳、香菇、马蹄等配菜洗净剁碎作为内馅备用，再把一块块新鲜豆腐用纱布包裹碾碎，适当地挤掉里面的一些水分，用作圆子的外皮，这样制作无嘴圆子的材料便准备齐全了。

无嘴圆子不同于寻常的豆腐酿，它的特色之处在于“无嘴”。制作无嘴圆子成功与否，关键在于包圆子的手法。取部分豆腐碎铺平在手心，包上馅料，由里到外小心翼翼地揉搓，直至将肉馅全部包裹进豆腐里，这一步动作轻了难成形，重了又易碎，整个过程耐心和技巧缺一不可。成形后的圆子从外面看不出一点包裹的痕迹，象征着圆满，便是无嘴圆子名字的由来。

灵田镇长岗岭村村民　莫秀林：“无嘴圆子的做法就是先把碎豆腐捏起来，再把肉馅包进去，有点类似于包饺子，但是因为看不见肉馅，所以叫无嘴圆子。”


灵田镇长岗岭村村民　吴春梅：“做这个无嘴圆子，最重要的一步就是将成形的圆子来回摔打，这样煮起来就不容易散，吃起来口感也很好。”


揉搓成形的无嘴圆子还需放进油锅里炸，才算制作完成。这个过程看似简单，实则也蕴含诸多讲究。需严格把控油温和油炸的时间，一般是等油锅预热至六成热的时候，再将无嘴圆子放入，油炸五分钟左右，随着油温的传递，圆子逐渐膨胀，色泽也由原本的温润洁白转变为诱人的金黄，散发出阵阵香气，便大功告成。刚出锅的无嘴圆子，金黄酥脆的表皮口感极佳，里面的肉馅汁水充盈。大家围坐一堂，品尝着这一道象征着团圆的地道美味，每一口都溢满团圆味道。


灵田镇长岗岭村村民　吴春梅：“我们这无嘴圆子还有个特别的地方，它的吃法和别人不一样，先把它夹进油锅里面酥，让它有外酥里嫩的口感，酥好了以后可以直接拿来当零食吃，也可以当菜吃。”

据介绍，过去因为物资匮乏，村民制作无嘴圆子多为扁平形状，随着现在生活水平的提高，无嘴圆子的制作食材更加丰盛，形状也更为饱满，寓意“生活富足兴旺”，饱含着人们对美好生活的向往和愿景。




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