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年味渐浓，定江腊味飘香！

2024-12-26 11:10:00 来源： bet36体育在线_bet36体育投注-【点此进入】@：县融媒体中心

腊味飘香

年味渐浓

在定江镇，腊味是冬季的传统特色美食，也承载着乡亲们对来年的憧憬，对新年的期盼。每年冬至过后，家家户户都开始腌制腊味，招待亲朋，品尝冬日美味，代表了对客人的最高礼节。

定江镇法源村委社头村的秦玉兰，有着几十年制作腊肉的好手艺。一大早，她就到菜市场精心挑选猪肉，在院子里摆好桌子，备好材料，准备制作一批新腊肉、腊肠。秦玉兰有自己的窍门，做腊味调料不贪多，简单几样就出美味。她把处理好的肉块放入盐和白酒，进行涂抹、揉搓，等充分腌制后，再用绳子串好，挂到竹竿上。

定江镇法源村委社头村村民　　秦玉兰：“我们挂腊肉是讲究的，一定要去市场上买五花肉，你看一二三四五，有瘦有肥，这才是正宗五花肉。买回来以后像我一样小块小块切好，十斤肉放1两5的盐，放2两高度白酒。然后把这些调料整好，拿桶把肉压好，腌制一夜以后，第二夜再翻转，第二天就可以挂好了。”

秦玉兰的手艺可不止于此，制作腊肠更是一绝。她精选肥瘦相宜的前夹肉，手起刀落，肉被切成大小均匀的块状，再把肉块塞入肠衣，一边灌肠一边用牙签扎孔排气，整套动作非常娴熟，诱人的腊肉沐浴在冬日暖阳下，腊味飘香。

在秦玉兰心中，腊肉若缺了烟熏这道工序，就像故事没了结尾。在熏制房里，已经烟熏过一段时间的腊味正整齐排列着。秦玉兰将刚制作好的腊肉、腊肠挂上去，再抱一把木柴将火烧得旺旺的，通过柴火的烘烤渗透出油脂，不时飘出的一股股腊肉香气诱人。

定江镇法源村委社头村村民　　秦玉兰：“烘这个腊肉呢，烧火也有点讲究。我们都是去山上捡这些干柴火，比如干的桂花树，茶树。不能拿松树、桉树，这样会有气味，还有毒，起不到增香，腊味也不好吃。我捡的都是扎扎实实的干柴火。”

一方水土养一方人，腊味制作好后，秦玉兰告诉我们，腊味一般有两种吃法，一种是用高压锅清蒸，开锅切片，原汁原味，脂香在舌尖化开，原汁原味。另一种是脆爽的干笋爆炒，腊味的醇厚碰撞干笋的清新，口感丰富爽口。不管是哪种口味，当在冬季吃到美味的腊肉、腊肠，就让我们感觉腊味飘香，年味渐浓，每一口都寄托着全家人团圆相聚的殷切期盼，也诉说着定江镇代代相传的美食情怀。