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bet36体育在线_bet36体育投注-【点此进入】@：县职业中等专业学校高星级饭店运营与管理专业人才培养方案

2022-06-14 17:48:00     来源： bet36体育在线_bet36体育投注-【点此进入】@：县教育局


一、专业名称及代码

（一）?专业名称：高星级饭店运营与管理

（二）?代码：740101 二、入学要求

初中毕业或具有同等学力三、修业年限学制三年

四、职业面向

主要就业岗位

国家职（执）业资格证书（技能证书）

名称

等级

类型

颁发单位

酒店餐厅服务员、客房服务员、前厅接待服务员、茶艺师

餐饮运营管理

初级

职业证

中国饭店协会

酒店管理运行

初级

职业证

茶艺师

中级

职业证

桂林茶艺协会

五、培养目标与培养规格

（一）?培养目标：培养与我国社会主义现代化建设要求及行业要求相适应、

德智体美劳等全面发展，具有较强实际操作能力和较强综合职业能力，在各大星级饭店一线工作的中初级服务人员和基层管理人员。

（二）?培养规格：

本专业所培养的人才应具有以下知识、技能与态度：

1．知识要求：

具有饭店服务行业所需要的外语、计算机应用基础及其他文化知识；掌握旅游职业道德和旅游心理学的基本知识；掌握饭店沟通技巧的基本知识；掌握饭店前厅服务与管理知识；掌握饭店客房服务与管理知识；掌握饭店餐饮服务与管理知识；

掌握饭店管理的基本知识；掌握饭店设备常识知识；掌握旅游服务礼仪知识；

掌握饭店装潢与布置基本知识；掌握推销策略与艺术基本知识；掌握茶艺基本知识；掌握饭店营销知识。

2．技能要求：

具有较强的文字和语言表达能力及较强的信息搜集分析能力，能熟练使用计算机等现代办公设备；

能熟练运用英语与服务对象进行业务交流与沟通；有较好的沟通、协调及解决问题的能力；

具有胜任饭店前厅服务与前厅部基层管理的能力；具有胜任饭店客房服务与客房部基层管理的能力；具有胜任饭店餐饮服务与餐饮部基层管理的能力；具有正确使用饭店设备，并能排除常见故障的能力；

具有能根据服务对象的心理需求提供针对性服务的能力；具有对各类茶的熟练行茶能力；

具有胜任康乐服务和康乐部基层管理的能力；具有布置与装潢饭店的基本能力；在服务中，能文明礼貌、举止得体。

3．态度要求：

有强烈的爱国主义、集体主义思想；有正确的世界观、人生观、价值观；

有忠于职守、爱岗敬业、团结协作、文明礼貌、热忱服务、开拓创新的职业道德精神和工作态度。

（四）知识结构、能力结构及要求

序号

能力模块名称

每模块应具有的专业能力

各能力模块开设的主要课程及实训

a

b

C

d

E

A1

基本素质和能力

具有良好的思想道德

具有一定的文字和语

具有一定的英语会话

具备一定的数学知

Windows 操作系统的基

职业道德

经济与政治基础知识



和职业道德。具备较强的法律意识和法制观 念 , 具备良好的身体 素质。安全意识强，具有安全规范生产 能力。

言表达能力，具有较清晰的公文应用 能力。

能力，能够用英语与客人进行 交流。

识，能运用数学知识解决实际问题能力。

本应用、文字录入及简单编辑能力，运用计算机搜集、分析、管理信息能力。

法律基础哲学基础安全教育语文数学英语

体育与健康

计算机应用基础

A2

一般职业能力

流利地使用普通话进行交流沟通能力。

了解各地 风俗、生活习惯等 概况，具备正确的、合理的服务 能力。

保持良好的职业 微笑，掌握良好的服务礼仪，具备良好的职业 形象。

熟悉与旅游业相关的方针、政策、法规及国际惯例和规则。

了解目前旅游业发展的状况，具备良好的职业意识。

形体礼仪旅游地理旅游概论

A3

核心职业能力

熟练掌握餐饮服务、客房服务操作技能；熟练掌握前厅服务操作 技能。

有较好的对客服务艺术，掌握饭店各岗位对内、对外的沟通方法及技巧。

熟悉饭店设施设备的使用和保养方法，能做到报修准确及时，并能排除常见故障。

具有良好的服务意识和掌握客人心理的能力。

熟悉有关饭店及餐饮文化的基本知识。

餐饮服务客房服务前厅服务旅游心理学饭店管理概论饭店沟通技巧饭店设备常识

A4

综合职业能力

良好的人际协调能力及沟通技巧。

掌握饭店沟通技巧及饭店企业各相关业务部门日常运作管理和服务技能。

胜任饭店不同岗位的工作需要。

具有一定跨职业的择业能力。

具有妥善处理各种矛盾的应变能力。

饭店财务分析饭店管理实务

六、课程设置及要求（一）公共基础课

序号

课程名称

主要教学内容与要求

学时数

1

中国特色社会主义

以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，阐释中国特色社会主义的开创与发展，明确中国特色社会主义进入新时代的历史方位，阐明中国特色社会主义建设“五位一体”总体布局的基本内容，引导学生树立对马克思主义的信仰、对中国特色社会主义的信念、对中华民族伟大复兴中国梦的信心，坚定中国特色社会主义道路自信、理论自信、制度自信、文化自信，把爱国情、强国志、报国行自觉融入坚持和发展中国特色社会主义事业、建设社会主义现代化强国、实现中华民族伟大复兴的奋斗之中。

。

40

2

心理健康与职业生涯

基于社会发展对中职学生心理素质、职业生涯发展提出的新要求以及心理和谐、职业成才的培养目标，阐释心理健康知识，引导学生树立心理健康意识，掌握心理调适和职业生涯规划的方法，帮助学生正确处理生活、学习、成长和求职就业中遇到的问题，培育自立自强、敬业乐群的心理品质和自尊自信、理性平和、积极向上的良好心态，根据社会发展需要和学生心理特点进行职业生涯指导，为职业

40



生涯发展奠定基础。


3

哲学与人生

阐明马克思主义哲学是科学的世界观和方法论，讲述辩证唯物主义和历史唯物主义基本观点及其对人生成长的意义;阐述社会生活及个人成长中进行正确价值判断和行为选择的意义; 引导学生弘扬和践行社会主义核心价值观，为学生成长奠定正确的世界观、人生观和价值观基础。

40

4

职业道德与法治

着眼于提高中职学生的职业道德素质和法治素养，对学生进行职业道德和法治教育。帮助学生理解全面依法治国的总目标和基本要求，了解职业道德和法律规范，增强职业道德和法治意识，养成爱岗敬业、依法办事的思维方式和行为习惯。

40

5

语文

指导学生学习必需的语文基础知识，掌握日常生活和职业岗位需要的现代文阅读能力、写作能力、口语交际能力，具有初步的文学作品欣赏能力和浅易文言文阅读能力。

200

6

数学

使学生掌握必要的数学基础知识，具备必需的相关技能与能力，为学习专业知识.掌握职业技能、继续学习和终身发展奠定基础。

160

7

英语

使学生掌握一定的英语基础知识和基本技能，培养学生在日常生活和职业场景中的英语应用能力﹔

160

8

信息技术

使学生进一步了解、掌握计算机应用基础知识，提高学生计算机基本操作、办公应用、网络应用、多媒体技术应用等方面的技能，使学生初步具有利用计算机解决学习、工作、生活中常见问题的能力。

120

9

体育与健康

树立“健康第一”的指导思想，传授体育与健康的基本文化知识、体育技

200



能和方法，通过科学指导和安排体育锻炼过程，培养学生的健康人格、增强体能素质、提高综合职业能力，养成终身从事体育锻炼的意识、能力与习惯，提高生活质量，为全面促进学生身体健康、心理健康和社会适应能力服务。


10

艺术

中等职业学校艺术课程目标是坚持落实立德树人根本任务，使学生通过艺术鉴赏与实践等活动，发展艺术感知、审美判断、创意表达和文化理解等艺术核心素养。

80

11

历史

落实立德树人的根本任务，使学生通过历史课程的学习，掌握必备的历史知识，形成历史学科核心素养。

80

（二）专业核心课程

序号

课程名称

主要教学内容与要求

技能考核项目与要求

学时数

1

客房服务与管理

掌握客房服务与管理的基础理论和基本知识，熟悉饭店客房部运转与管理的基本程序和方法

能完成中式铺床技能项目

70

2

前厅服务与管理

掌握前厅服务与管理的基础理论和基本知识，熟悉饭店前厅部运转与管理的基本程序和方法

能完成前厅接待技能项目

70

3

餐饮服务与管理

掌握餐饮服务与管理的基础理论和基本知识，熟悉饭店餐饮部运转与管理的基本程序和方法

能完成中餐宴会摆台技能项目

80

4

饭店管理概论

了解饭店的发展历史和现状，熟悉饭店的等级规范、管理内容、管理的基本理论和职能

能将饭店管理理论知识应用于实际工作中

70

5

饭店沟通技巧

学习饭店对客服务艺术，掌握饭店各岗位对内、对外的沟通方法及技巧

有较好的沟通、协调及解决问题的能力

70

6

康乐服务与管理

掌握饭店康乐服务与管理的基础理论和基本知识，了解饭店康乐部的特点，掌握康乐部运转与管理的基本程序和方法

能完成康乐服务技能项目

34

7

饭店营销

熟悉旅游市场情况，能根据市场情况确定目标市场

具有一定的公关和营销能力

70

8

饭店服务

了解饭店服务的礼貌礼节知识，

能完成饭店服务接待礼仪

70


礼仪

掌握对客服务中仪表仪容和言行举止要求

技能项目


七、教学进程总体安排

(一)基本要求

每学年为40周。其中教学时间30周(含复习考试)。累计假期

12周。周学时一般为28学时。顶岗实习按每周30小时(1小时折合

1学时)安排。3年总学时数为3000-3500。课程开设顺序和周学时安排，可根据实际情况调整。

公共基础课学时约占总学时的1/3，允许根据行业人才培养的实际需要在规定的范围内适当调整，但必须保证学生修完公共基础课的必修内容和学时。

专业技能课学时约占总学时的2/3，在确保学生实习总量的前提下，可根据实际需要集中或分阶段安排实习时间，行业企业认知实习应安排在第三学年。

课程设置中应设选修课，其学时数占总学时的比例应不少于10%。

(二) 教学安排建议

课程类别

课程名称

课程性质

学时

各学期周数、学时分配

总学时

理论学时

实践学时

1

2

3

4

5

6

20周

20周

20周

20周

20 周

20 周

公共基础课

中国特色社会主义

必修

40

34

6

2






心理健康与职业生涯

必修

40

30

10


2





哲学与人生

必修

40

34

6



2




职业道德与法治

必修

40

30

10




2




语文

必修

200

200

0

2

2

2

2

2


数学

必修

160

160

0

2

2

2

2



英语

必修

160

160

0

2

2

2

2



信息技术

必修

120

120

0

2

2

2




体育与健康

必修

200

200

0

2

2

2

2

2


历史

必修

80

80

0

2

2





艺术

必修

80

80

0

1

1

1

1



小计


1160

1128

32

15

15

13

11

4


专业课

专业核心课程

客房服务与管理

必修

80

48

32

2

2





前厅服务与管理

必修

100

60

40

2

3





餐饮服务与管理

必修

100

60

40

3

2





饭店管理概论

必修

100

50

50



2

3



饭店沟通技巧

必修

100

60

40



3

2



康乐服务与管理

必修

100

40

60



3

2



饭店服务礼仪

必修

120

50

70




2

4


饭店营销

必修

80

60

20


2

2




小计


780

428

352

7

9

10

9

4


专业必修课

菜点酒水知识

必修

40

20

20


2





点菜服务技艺

必修

120

60

60

2

2




饭店服务活动策划

必修

40

20

20





2

食品营养与卫生

必修

40

10

30

2





饭店公共关系

必修

40

36

4





22

小计


280

146

134






专业选修课

旅游心理学

选修

40

34

6

2






形体训练

选修

80

40

40





4


推销策略与艺术

选修

60

28

32



3




茶艺

选修

120

40

80




2

4


鸡尾酒调制技艺

选修

40

20

20



2




演讲与普通话

选修

80

40

40



2

2



咖啡技艺

选修

40

20

20




2



旅游美学

选修

80

50

30




2

2


饭店插花艺术

选修

80

40

40




2

2


小计


620

312

308

8

6

7

10

20


其它











综合实训课程

顶岗生产实习


600


600






20 周

操行





2






安全教育






2





小计


600


600






20 周

合计


3440

2014

1426

30

30

30

30

30

30

八、实施保障

主要包括师资队伍、教学设施、教学资源、教学方法、学习评价、质量管理等方面。

（一）师资队伍

1.队伍结构

双师型教师占专业教师比例一般不低于60%，专任教师队伍要考虑职称、年龄，形成合 理的梯队结构

2.专任教师

专任教师应具有理想信念、有扎实学识；具有餐饮管理、酒店管理等相关专业本科及以上学历；具有扎实的专业理论功底和实践能力；具有较强信息化教学能力，有企业实践经历。

3.兼任教师

兼任教师主要从本专业相关的行业企业聘任。具备良好的思想政治素质、职业道德和工匠精神。具有扎实的专业知识和丰富的实际工作经验。具有中级及以上相关专业职称。能承担专业课程教学，实习实训指导和学生职业发展规划指导等教学任务。

（二）教学设施

教学设施主要包括能够满足正常的课程教学、实习实训所需要的专业教室、校内实训室和校外实训基地。

1.教室本条件

要配备黑（白）板、多媒体计算机、投影设备、音响设备、互联网接入或

Wi-Fi环境，并实施网络安全防护措施。

2.校内实训室基本要求

（1）?中西餐厅服务实训室

中西餐厅实训室应配备中餐桌、椅，西餐桌、椅，服务工作台、中西餐具、接待服务台、多媒体教学设备，环境装修和布置与企业相同，用于中西餐服务相关课程的实训教学。

（2）?3D模拟导游实训室

3D模拟导游实训室应配备有虚拟导游实训平台、三维模拟景点等主要软件系统，可以满足学生模拟导游技能训练，进行模拟导游，开展模拟讲解、带团技巧、全程陪同、地方陪同服务程序训练、景点导游讲解等专业技能训练的需要。

（3）?前厅实训室

配备酒店大堂基本的总台设备，入住登记机，人脸识别仪，电脑等

（4）?客房实训室

配备有标间1间，大床间1间，套房1间，铺床实训室1间

（5）?茶艺实训室

配备冲泡6大茶类的茶具和辅助设备

3.校外实训基地基本要求

校外实训基地基本要求为：具有稳定的校外实训基地；能够完成酒店餐饮服务、客房服务，前厅接待服务等实训活动；能够开展餐饮管理专业相关实训；实训设施齐全，实训岗位、实训指导教师确定，实训管理及实施规章制度齐全.

（三）教学资源

教学资源主要包括能够满足学生专业学习、教师专业教学研究和教学实施所需的教材、图书文献以及数字教学资源等。

1.教材选用基本要求按照国家规定选用教材，禁止不合格的教材进入课堂。

2.图书文献配备基本要求图书配备能满足人才培养、专业建设、教科研等工作的需要，方便师生查阅。专业类图书文献主要包括：有关行业政策法规、职业标准、酒店管理、餐饮文化、导游实务、旅行社管理等实务操作类图书以及期刊杂志等。

3.数字教学资源配置要求

建设、配备与本专业相关的音视频素材、教学课件、数字化教学案例库、虚拟仿真软件、数字教材等专业教学资源库，应种类丰富、形式多样、使用便捷，满足教学要求。

（四）?教学方法

本专业教学遵循“能力本位、工学结合、校企合作、持续发展”的中职教育教学理念，采用“理实一体教学、校内仿真实训、校外顶岗实习”的递进的形式组织教学。理实一体教学以专任教师为主、兼职教师为辅，运用“六步法”组织课堂教学；校内仿真实训由专任教师、兼职教师、实训指导教师共同完成，通过分岗实训、混岗实训相结合的形式组织实训教学；校外顶岗实习以校外指导教师为主、校内指导教师为辅，通过生产、经营、管理一线顶岗实践组织教学。

（五）?学习评价教学评价包括诊断性评价，形成性评价和总结性评价。

1.诊断性评价。教学实施前，对学生所做的工作计划进行检查，调查学生已有的知识水平，能力发展情况以及学习上的特点，优点与不足之处，了解学生的学习准备状况以及影响学习的因素。根据工作过程系统化的思路设计学习领域、学习情景，选择教学内容、教学方法和教学组织形式，因材施教，顺利实施教学。

2.形成性评价。教学实施中，观察学生的学习方法和操作过程，发现学生在学习过程中存在的方法问题和操作偏差，寻找教学实施方案本身存在的不足。指导学生掌握正确的学习方法和学习技巧。及时调整教学组织实施方案。

3.总结性评价。教学实施后，评定学生的学习成绩，考核学生掌握知识技能的程度和能力水平，以及达到教学目标的程度。通过对毕业生的跟踪调查，就业单位意见反馈和社会评价，对专业标准的科学性、合理性、适应性和毕业生的质量以及教学组织的满意度进行考察，为修订新的专业标准和教学实施方案提供依据。

（六）?质量管理

1.学校应建立教学质量诊改和改进机制，健全专业教学质量监控管理制度，完善课堂教学，教学评价，实习实训，人才培养，方案更新，资源建设等方面质量标准建设，通过教学实施过程监控，质量评价和持续改进，达到人才培养规格。

2.学校应完善教学管理机制，加强日常教学组织运行与管理，定期开展教学质量诊断和改进，建立听课，评教等制度，建立实践性教学环节督导制度，严明教学纪律，强化教学组织功能，定期开展公开课，示范课等教学活动。

3.学校应建立毕业生跟踪反馈机制及社会评价机制，并对生源情况，在校生学业水平，毕业生就业情况等进行分析，定期评价人才培养质量和培养目标情况。

4.充分利用评价分析结果，有效改进专业教学水平提高，持续提高人才培养质量。九、毕业要求

高星级饭店运营与管理专业学生通过在校三年的学习，所有课程成绩必须全部达到合格以上标准，同时完成规定的教学活动，在毕业时应达到方案中所规定的素质、知识和能力等方面要求，方能准允毕业。

十、附录

11



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