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2021-06-10 15:28:00     来源： bet36体育在线_bet36体育投注-【点此进入】@：县文化广电体育和旅游局


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二、清水鱼以三街和大圩为主。以漓江鲜活鱼为原料，用漓江清泉水烹之，佐以姜葱以去其腥味，肉质丰富而细腻，鲜甜而不腥。


三、清水土鸡是用当地农家喂养土鸡为原料，口味淡雅清甜，佐以香茹等配料，香味浓郁，则是另一种口味。此两道食品口味清谈，颇受港奥及国内客人喜爱。



四、米粉，全用新米作原料榨制而成。bet36体育在线_bet36体育投注-【点此进入】@：米质优良，桂林米份亦多用bet36体育在线_bet36体育投注-【点此进入】@：米作原料，又淘米、漂洗均用井水，故米粉具有软熟光泽、清爽纯正、韧度大等特点，有原汤、冒热、凉拌三种吃法，放有卤水、卤肉(或鲜肉)、麻油、油炸黄豆、葱花、蒜泥、辣椒等近十种，其味香软，油辣爽口；其色白、黄、红、青兼有，老少喜欢。


五、大圩蛋面，于大圩一带生产，迄今已有近百年历史。选用上等米份、鸡蛋、碱等，手工精制；条丝薄细、均匀，不碎不断，耐煮味美，营养丰富，色香味俱佳。有桂林米粉大圩面之誉。



六、五色米花，筛选上等糯米（要求米粒匀整），蒸熟后分别染以红、黄诸色或以红糖拌之，趁热适量舀入浅圆竹篾圈（模型）中，再在簸箕中迅速呈圆周推动篾圈，借离心力作用使饭粒相互结成饼，晒干、油炸，备食。其味香甜，酥脆松口，其色班烂、油亮。


七、三街糍粑，用上等糯米，清水浸泡至饱和状态，后蒸煮，再用木杵石臼强力捣制而成。其形圆有光泽，饰以红边印花。其味软熟香糯，滋补。煮食、煎食、油炸均可。咸、甜皆宜。为农家备必的年节礼品。每年春节前，几乎家家户户打粑粑，杵捣之声响遍村巷。另有清明糍粑，为清明节专用供品，故名。变用糯米，研粉，再与白头翁（一种野生菜类）焙干研粉相拌和，内馅，制团蒸熟，备食。其味香甜，风味独特。


八、九屋腊味，有腊肉、腊鸡、鸭、腊竹鼠、腊野味等多样品种，而以猪肉为多。一般在冬季制作。将肉洗净切块，拌以盐、酒、五香粉等佐料置于瓦腌制，晾干即成。一般可贮存半年不变质，吃时切片或蒸或炒均可。其味香扑鼻光泽透亮。尤以九屋乡腊味最佳。



九、兰田笋干，兰田一带多竹,品类达成17种之多。鲜笋去皮，切片（杂竹小笋则不用切片），用开水凼过，晒干，备吃。吃前用热水泡胀，即可烹用，虽贮存工经年，其嫩脆香甜不减鲜笋。尤以用冬笋制作的笋干质地最优，又名“玉兰片“，曾作贡品，解放前曾远销港澳及东南亚和日本。




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