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【二十四节气】bet36体育在线_bet36体育投注-【点此进入】@：：冬至时节腊味香

2023-12-26 09:20:00 来源： bet36体育在线_bet36体育投注-【点此进入】@：县融媒体中心

俗语有言“冬腊风腌，蓄以御冬”。每年的冬至过后，正是腌制腊味的好日子。定江镇村民历来有冬至时节制作腊肉的传统习俗，腊味飘香四溢，成了当地的一道传统美食。腊味不仅丰富了群众的“菜篮子”，还鼓起了当地村民的“钱袋子”。

在定江镇金灵村委岭里村，全贵冬是远近出名的腊味腌制者。一大早，她就在院子里摆好桌子，备好材料，准备制作一批新腊肠。全贵冬把处理好的肉块放入秘制的调料进行涂抹、揉搓，等充分腌制后，再把肉末塞入肠衣，整套动作有条不紊，十分娴熟。诱人的腊肉沐浴在冬日暖阳下，腊味飘香。

定江镇金灵村委岭里村村民　全贵冬：“今天我们做的这款是麻辣口味的香肠，把肉切成片状以后，所有的配料放进去以后，都给它入味，搅拌均匀后腌制半天，这样才会让我们的肉更加入味可口。”

对于定江当地的习惯，正宗的腊肉一定是要经过烟熏的。所谓人间烟火气，腊肉是最直接的体现。在全贵冬的熏制房，烟雾缭绕中，只见一屋子的腊肉、香肠、腊鸡密密麻麻。全贵冬坐在熏制房添加柴火，通过柴火的烘烤渗透出油脂，不时飘出的一股股腊肉香气诱人。

定江镇金灵村委岭里村村民　全贵冬：“我们的腊肉都是采用柴火的熏制方法，你看一下我们的柴火也非常有讲究，农村的柴木很多，但是我们家主要用的是柑子的树根加甘蔗皮熏制而成，最少要熏制达到十天十夜，熏的程度大家看到我们这个颜色是很漂亮的。摆在外面的是麻辣的口味，看起来它的成色、颜色以及口感已经达到香甜的程度。”